Главная
Домашние оладьи на кефире – это несложный, но по-настоящему тёплый завтрак. Тесто замешивается быстро, жарятся они ещё быстрее, а на столе оказываются через полчаса после начала готовки. При этом их вкус запоминается – мягкие внутри, слегка хрустящие по краям. Подходят почти к любому дополнению: мёд, ягоды, сметана, варенье – всё к месту. А на сайте кухня.рф/recipes/pyshnye-oladi-na-kefire есть отличный рецепт приготовления.
Что делает оладьи на кефире такими пышными?
Главный фокус – в реакции соды с кефиром. Кислая среда активирует соду, и тесто начинает пузыриться почти сразу. Это работает лучше, чем дрожжи, когда нужно сделать всё быстро.
Вот базовый список того, что входит в состав:
• кефир, желательно комнатной температуры;
• яйца – обычно берут 2 штуки среднего размера;
• мука – пшеничная, без примесей;
• сахар – по вкусу, но обычно около 30 граммов;
• сода – немного, 3 грамма достаточно;
• соль – щепотка для баланса вкуса;
• сливочное и растительное масло – для мягкости и жарки;
• мёд или клубника – по желанию, для подачи.
Пропорции в рецепте достаточно точные: 180 мл кефира, 130 г муки, 40 г сливочного масла. И этого хватает на две хорошие порции. Но если хочется больше – всё легко умножается.
Вчера перепробовали кучу рецептов, и всё было не то. А потом – просто взяли кефир, добавили яйца, соду, и всё сложилось. Сковорода прогрелась – и пошло дело.
Важно не перемешивать тесто слишком долго – иначе пышность уйдёт. Достаточно просто объединить всё до исчезновения сухих участков. Консистенция – как густая сметана.
Как правильно жарить, чтобы не вышли «резиновыми»?
Тут всё решает огонь и масло. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не перегрета – иначе снаружи быстро подгорит, а внутри не успеет дойти. Лучше ставить на средний огонь.
Наливать масло нужно щедро – примерно 60 мл на сковороду, чтобы дно было закрыто. Тогда оладьи не прилипнут и поджарятся равномерно.
Жарят их порциями, по 2–3 минуты с каждой стороны. Лопаткой переворачивать аккуратно, не придавливая. Готовые оладьи лучше сразу перекладывать на бумажное полотенце – чтобы убрать лишний жир.
Один из детей сначала крутил нос – не хотел пробовать. Но когда увидел клубнику сверху и мёд, взял одну… и тут же за ней вторую. Не успели остудить.
Иногда люди добавляют в тесто ваниль или корицу – для аромата. Можно, но не обязательно. Главное – не переборщить, чтобы не перебить вкус самого теста.
С чем подать, чтобы получилось по-домашнему?
Оладьи любят простые дополнения. Вот несколько идей, что подойдёт идеально:
• мёд – особенно тягучий, гречишный или липовый;
• сметана – холодная, немного солоноватая;
• варенье – клубничное, малиновое, абрикосовое;
• ягоды – свежие или размороженные, немного сахара сверху;
• сгущёнка – для тех, кто любит послаще.
Но и без всего – они хороши. Особенно, если подать горячими, с чашкой чая или кофе.
Съел две, потом подумал: «А почему бы не три?» – и тут понял, что осталась одна. Все разобрали. Пришлось обещать, что завтра сделаю ещё.
Есть, правда, нюанс. Иногда тесто может получиться слишком жидким. В этом случае можно добавить ложку муки, перемешать и дать постоять 5 минут. Не надо паниковать – у каждого бывает.
Пышные оладьи на кефире – это несложно. Рецепт легко запомнить, продукты – обычные, результат – надёжный. Они хороши и для завтрака, и для позднего ужина. Их можно есть руками, брать с собой или готовить на выходные всей семьёй. И да, даже если с первого раза не вышло идеально – со второго обязательно получится. Главное – не сдаваться и вовремя перевернуть.