Главная
На профессиональных кухнях и в небольших цехах ценят поверхности, которые легко мыть и которые не боятся влаги. Именно поэтому всё чаще заказывают разделочные столы из нержавейки с доставкой по России в производственной компании "АЙСИЛАЙН". Ведь это практичное решение для тех, кто устал от сколов, царапин и въевшихся пятен на обычных столешницах. Металлический стол не впитывает запахи, не ржавеет при правильном уходе и выдерживает десятки лет регулярного использования. И хотя на первый взгляд все модели похожи, между ними есть немало различий, о которых полезно знать до покупки.
Почему выбирают нержавеющую сталь?
Главное преимущество – пищевая сталь марок AISI 304 или AISI 430. Первая не боится кислот и солей, вторая чуть доступнее по цене, но тоже надёжна для сухих продуктов. Такие столы не покрываются коррозией даже при постоянном контакте с овощами, мясом или моющими средствами.
Вот основные качества, которые ценят пользователи:
• поверхность гладкая, без пор – бактериям и грязи негде задерживаться;
• материал выдерживает нагрев до 400–500 °C, можно ставить горячие кастрюли;
• сталь не боится ударов ножом, но заметных следов, конечно, не избежать;
• стол легко дезинфицировать спиртом, хлоркой или паром без риска повреждений.
Кстати, многие удивляются, но нержавейка не такая скользкая, как кажется. Шероховатость в 0,4–0,6 микрона даёт приятное сцепление с продуктами. Однако если вы работаете с тестом или рыбой, стоит присмотреться к моделям с мелкой накаткой – она есть не у всех производителей.
Основные типы и конструкции
Производители предлагают несколько вариантов, и новичку легко запутаться. Самый простой – стол на четырёх ножках с регулируемыми винтами. Устойчивый, недорогой, но без бортов и полок.
Более продвинутые модели имеют:
• задний борт (высотой 3–5 см) – предотвращает скатывание продуктов и воды;
• одну или две полки под столешницей – для хранения досок, форм, посуды;
• нижний поддон для сбора крошек и жидкости;
• усиленную царгу – металлическую рамку под столешницей против прогиба.
Встречаются также столы с дверцами и ящиками, но это уже ближе к кухонным модулям. Интересно, что в некоторых цехах используют разборные конструкции на болтах – их удобно перевозить и мыть в труднодоступных местах. Хотя, пожалуй, стоит уточнить: разборные модели часто чуть шатаются при интенсивной нарезке, так что для ежедневной рубки мяса лучше брать сварные.
Как подобрать подходящий стол?
Размеры – первое, на что обращают внимание. Стандартная высота – 850–900 мм, она удобна для человека ростом 160–185 см. Глубина столешницы колеблется от 500 до 800 мм. Для небольшой пекарни хватит 500–600 мм, а вот на линии раздачи или в мясном цехе лучше 700–800 мм.
Толщина металла – ещё один важный параметр. Экономичные модели имеют 1,0–1,2 мм. Для дома или кафе с малым потоком этого достаточно. Но для ресторана, где за день нарезают 50 кг овощей и 30 кг мяса, стоит взять 1,5–2 мм. Иначе столешница прогнётся возле самых ходовых зон.
Проверьте усиление: хороший стол имеет продольные рёбра жёсткости или полку, приваренную снизу. Лёгкие модели без них через год начинают «играть» под ножом. Некоторые компании предлагают дополнительную ножку посередине для длинных столов (от 1,8 м) – это разумная опция.
Уход и долговечность
Нержавейка практически вечна, но требует правильного обращения. Агрессивные абразивные порошки оставляют микропарапины, в которых со временем появляются тёмные полосы. Лучше использовать мягкие губки и специальные средства для нержавейки.
После работы с мясом или рыбой стол достаточно протереть тёплой водой с мылом, затем ополоснуть и вытереть насухо. Если пренебречь сушкой, то на поверхности останутся белёсые разводы от солей жёсткой воды – они не опасны, но выглядят неаккуратно.
Один раз в месяц стоит пройтись спиртовым раствором или уксусом: это убивает бактерии и возвращает блеск. И ни в коем случае не используйте щётки по металлу – они оставляют глубокие борозды. Как показывает практика, столы, которые мыли жёсткой стороной губки, теряют товарный вид уже через полгода, хотя функционально остаются целыми.
Сферы применения
Перечислить всё сложно – слишком много вариантов. Но чаще всего разделочные столы из нержавейки встречаются:
• на ресторанных кухнях и в столовых;
• в пекарнях и кондитерских цехах;
• на небольших мясоперерабатывающих предприятиях;
• в лабораториях и медицинских учреждениях;
• в рыбных и овощных цехах магазинов.
Их выбирают и для домашней кухни, если человек много готовит или увлекается колбасным делом. Правда, тут есть нюанс: в квартире стол из нержавейки может выглядеть слишком «индустриально». Но кому-то, наоборот, нравится этот стиль лофт или хай-тек.
Обратите внимание: для улицы (мангальной зоны или летней кухни) лучше брать модель из AISI 304 – она выдерживает перепады температур и прямые солнечные лучи. AISI 430 для открытых пространств подходит хуже, со временем на ней могут появиться рыжие точки, если вовремя не убирать снег или дождевую воду.
В целом, разделочный стол из нержавейки – это вещь, которая прослужит десятилетия, не теряя своих свойств. Он не требует сложного ухода, не боится влаги и жира, а стоит вполне разумно для своего ресурса. Главное – заранее решить, в каких условиях он будет работать, и выбрать подходящую толщину стали и тип конструкции. Тогда покупка не разочарует, а на кухне воцарится порядок и чистота.